Dilution or not dilution, that’s the dilemma

Pastis, homéopathie et whisky

Gainsbourg appréciait le 102, un double Pastis 51 sans eau, en cela il transgressait la tradition. Dans ce que nous appelons encore pour quelque temps le midi, il est d’usage de déguster une boisson transparente et cuivrée qui se trouble avec de l’eau fraîche, devient jaunâtre et laiteuse. Question de culture, de température et de tempérament… et parfois cette alchimie nous échappe. 1/5e de Pastis, 4/5e d’eau fraîche et le tour est joué, mais que se passe t- il vraiment dans notre verre ? Dans le Pastis, il y a déjà 54,8 % d’eau et 0,2 % d’extraits de plantes aromatiques (surtout fenouil et Badiane), c’est précisément dans ces derniers que se cache le responsable du trouble, qui nous trouble. L’anéthol, l’huile (essentielle, aujourd’hui, toute huile est essentielle…) issue de ces plantes, responsable de son arôme, est soluble dans l’alcool si celui-ci dépasse 45 % en volume. Jusqu’ici tout va bien, Les molécules se répartissent le terrain, comme l’OM et le PSG. Ajouter l’eau fraîche de la carafe, rien ne va plus, la concentration d’alcool diminue, l’anéthol reprend sa liberté, se concentre en gouttelettes, cela devient une émulsion qui diffuse la lumière. C’est donc un phénomène physico-chimique complexe qui fait la magie du « petit jaune ». Réaction que de facétieux chercheurs ont nommé « l’effet pastis » !

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La sélection du Clan

Chaque mois, rien que pour le Clan, de nouveaux whiskies sont sélectionnés et vous sont proposés.

 

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Whisky / Distillerie Origine Âge Type Degré
Coup de coeur du Clan .. Kilkerran Campbeltown 8 ans brut de fût 56.2% Vol
Les incontournables .. Blended Whisky Blended whisky 43% Vol
Les incontournables … Flatnöse Peated Blended Malt Whisky Islay Blended Malt 46% Vol
Les incontournables – Single Highland Highlands 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables.. Single Islay Islay 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables .. Single Speyside Speyside 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables .. Puffer Islay Blended Malt Islay non filtré 42% Vol
Les incontournables .. Puffer Island Blended Malt Islands non filtré 43% Vol
Les nouveautés … Barelegs Islay Single Malt Islay single malt 46% Vol
Les nouveautés … Bunnahabhain Stiureadair Speyside 13 ans single malt 46% Vol
Les nouveautés … Hazelburn Sherry Wood Campbeltown 13 ans single malt 47.1% Vol
Les nouveautés … Linkwood Speyside 13 ans single malt 46% Vol
Les nouveautés … Takinoka black Japon brut de fût 50% Vol
Les nouveautés .. Auchroisk Speyside 10 ans single malt 45.9% Vol
Les nouveautés … Dailuaine Speyside 12 ans single malt 46% Vol
Les nouveautés .. Rebel Yell Etats-Unis Rye Bourbon 45% Vol
La sélection … Strathmill 1992 Speyside 24 ans brut de fût 45.9% Vol
La sélection … Benrinnes Speyside 12 ans single malt 46% Vol
La sélection … Macduff Highlands 10 ans single malt 46% Vol
La sélection … Knockdhu Highlands 10 ans brut de fût 56.5% Vol
La sélection .. Blair Athol Highlands 8 ans single malt 46% Vol
La sélection … Dailuaine 1996 Speyside 21 ans brut de fût 45.9% Vol
La sélection … Springbank Campbeltown 11 ans brut de fût 53.1% Vol
La sélection .. Glengoyne Lowlands Cask Strength 2e Édition ans brut de fût 58.2% Vol
La sélection .. Linkwood Speyside 8 ans single malt 46% Vol
La sélection .. Balmenach Glenlivet Speyside 12 ans single malt 46% Vol
La sélection .. Glen Moray Highlands 18 ans brut de fût 47.2% Vol
La séléction .. Caol Ila Islay 12 ans single malt 46% Vol
La sélection .. P&M Single Malt France 7 ans single malt 42% Vol
La sélection … Ardbeg Islay 15 ans brut de fût 47% Vol
La sélection .. Glenrothes Speyside 19 ans single malt 46% Vol
La sélection .. Glendronach Batch 5 Speyside brut de fût 55.3% Vol
La sélection .. Kilchoman Islay 2007-7 ans brut de fût 59.2% Vol


Glenfiddich maturé dans un fût d’IPA ! Mais où vont-ils chercher tout ça ?

par Gilbert DELOS

Alors que de plus en plus de brasseurs utilisent des fûts de whisky pour la finition de leurs bières, voilà un single malt qui a séjourné dans un fût… ayant contenu de l’India Pale Ale. C’est Glenfiddich, leader du secteur, qui s’est lancé dans l’aventure.

La Speyside Craft Brewery, jeune brasserie artisanale créée en 2012, a d’abord élaboré une bière bien houblonnée, selon une recette spécifique pour la circonstance. Cette IPA a ensuite séjourné un mois dans des fûts de Glenfiddich.
Retournés à la distillerie, ils ont alors été remplis d’un single malt (dont on ne connaît pas l’âge) pour une durée de trois mois. Le whisky a été ensuite réduit à 43° avant l’embouteillage.

Résultat : un nez discret mais tout de même chaleureux, puis une bouche puissante avec un peu de citron, de la vanille sur un corps moelleux, voire huileux. Du poivre noir et des épices sont perceptibles, mais difficile de parler d’amertume (peut-être en arrière-plan) et encore moins de houblon. Mais l’ensemble est tout de même réussi, homogène et bien agréable grâce à de la puissance jusqu’à la finale et au-delà.
Impossible d’y retrouver la bière, à part quelques notes florales peut-être, mais le tout constitue un malt intéressant, original en tout cas. Mais c’était couru d’avance : les liens entre la bière et le whisky sont évidemment consanguins.