LE NEZ UNE AFFAIRE DE GOÛT ?

Quelle étrange affaire, sans odeur pas de goût, serions nous infirmes ?

Si je vous parle de nez vous allez me dire tout de suite ‘’Cyrano’’, Les vers sublimes et l’ inoubliable tirade. Ainsi, Cyrano répondant au fâcheux :

L’ Enorme mon nez ! vil camus, sot camard, tête plate , apprenez que je m’enorgueillis d’un pareil appendice, Attendu qu’un grand nez est proprement l’indice d’un homme affable, bon, courtois, spirituel, libéral, courageux, tel que je suis, et tel qui vous est interdit à jamais de vous croire …’’. Pour magnifier cet organe.

On confond fréquemment goût et odorat, La majeure partie de l’information constituant une saveur provient de l’olfaction et non pas de la gustation. L’odeur arrive ainsi au cerveau par de gentilles petites fibres, notamment par voie rétro-nasale (elle monte dans le nez à travers la bouche), lorsqu’on mange, qu’on expire et qu’on avale un aliment (ou un whisky …).

Si vous perdez l’odorat, adieu le goût ! Pourtant on parle des plaisirs de la bouche non pas de ceux du nez… La gustation permet uniquement de distinguer parait-il d’un aliment l’acide, l’amer, le sucré et le salé (ainsi que l’umami (glutamate)). Le goût décrit quelque chose de plus complexe, fournie en grande partie par l’odorat.

Et nos amies les bêtes dans tout cela ? Chez notre fidèle compagnon, le chien, par rapport à l’homme, il semble que l’odorat (que chez lui nous appelons le flair), soit un million de fois plus développé et peut être considéré comme le sens ‘’number one’’. Il sert pour tout, pour la chasse, pour se repérer, pour communiquer entre individus indiquer ses préférences alimentaires et pour nous reconnaître. Le chien reconnaît plus facilement son maître, sa maison, à l’odeur plutôt qu’à la vue, c’est une question de capteurs, il ne goûte pas mais il renifle tout et enregistre beaucoup. Nous n’en sommes pas là.

Mais alors qu’est-ce qu’un ‘’nez’’ ? On désigne le plus souvent quelqu’un qui après des années de pratique a mémorisé des milliers d’odeurs, c’est un artiste qui prépare et teste les mélanges d’essences pour créer un parfum. C’est un métier. Après dix ans de pratique, lorsqu’il a mémorisé 1.500 odeurs environ, voire plus, il combine les essences pour l’obtention d’un jus. Il est à la fois un artiste et un technicien et c’est son nez qui travaille.

Et qu’est ce qu’un ‘’goûteur’’ ? Est-ce celui qui va enregistrer des impressions plus ou moins agréables, et dire ‘’bah’’ lorsqu’il affronte certaines odeurs. Ou utiliser la confrontation entre deux sens.

Mais alors que sont les Testeurs, masters distillers et dégustateurs de tout poil ? Eux aussi vont utiliser leur mémoire, l’accumulation de leurs expériences sensorielles, leur capacité d’analyse, leurs sensations au travers de l’âge, des finitions, des dilutions, avec bien sûr la part d’objectivité et de subjectivité propre à tout homme ( et femme bien sûr), eux aussi seront des nez, échappant aux rigueurs de l’alcool pour se concentrer sur les arômes et la subtilité de leurs alliances .

Slainte                                                                                                       Gérard TRENTESAUX

La sélection du Clan

Chaque mois, rien que pour le Clan, de nouveaux whiskies sont sélectionnés et vous sont proposés.

 

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Whisky / Distillerie Origine Âge Type Degré
Notre coup de coeur – HAZELBURN Campbeltown 14 ans brut de fût 49.3% Vol
Les nouveautés – BENRIACH Speyside 10 ans brut de fût 57.6% Vol
Les nouveautés – LONGROW RED Campbeltown 11 ans brut de fût 55.9% Vol
Les nouveautés – WOLFBURN – AURORA Highlands 11 ans brut de fût 55.9% Vol
Les nouveautés – TAMDHU Speyside 15 ans single malt 46% Vol
Les nouveautés – MILTONDUFF Speyside 2006 - 12 ans brut de fût 54.1% Vol
Les nouveautés – BLADNOCH Lowlands 17 ans single malt 46.7% Vol
Les nouveautés – Kilkerran – Heavily Peated Campbeltown 14 ans single malt 49.3% Vol
Les nouveautés – HAZELBURN Lowlands 1014 ans single malt 49.3% Vol
La sélection – BUNNAHABHAIN Islay 15 ans single malt 43% Vol
La sélection – TOMATIN Highlands 18 ans single malt 46% Vol
La sélection – SPRINGBANK Campbeltown 9 ans brut de fût 57.3% Vol
La sélection – SPRINGBANK Campbeltown 12 ans brut de fût 56.2% Vol
La selection – AUCHROISK Speyside 12 ans brut de fût 56% Vol
La sélection – DEANSTON Highlands 10 ans brut de fût 54.6% Vol
La sélection – MC of the isles Islands single malt 43.5% Vol
La sélection – Kilkerran Campbeltown 8 ans brut de fût 55.7% Vol
La sélection – Bårelegs higland single malt Highlands single malt 46% Vol
La sélection – MC Peat Highlands single malt 43.5% Vol
Les incontournables.. Single Islay – Non filtré – Sélection exclusive Islay 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables .. Single Speyside – Non filtré – Sélection exclusive Speyside 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables .. Puffer Islay Blended – Malt Non filtré – Sélection exclusive Islay non filtré 42% Vol
Les incontournables .. Blended Malt – Non filtré – Sélection exclusive Blended Malt non filtré 43% Vol
Les incontournables – Single Highland – Non filtré – Sélection exclusive Highlands 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables … West Island Blended Malt Islands Blended Malt 40% Vol
Les incontournables .. Puffer Island Blended Malt – Sélection exclusive Islands non filtré 43% Vol


COMPTE RENDU DE L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE ANNUELLE DU 13 AVRIL 2019 AU GOLF D’ABLEIGES (95)

Sur convocation de la présidente, nous nous sommes réunis à 17 heures 30 dans un salon du golf d’Ableiges.

L’AG a débuté par les remerciements adressés par la Présidente, Marie-Hélène MAGNANT, aux membres très impliqués dans la vie du Clan notamment Gérard (la lettre, la sélection des whiskies, la présence aux salons, etc….) et Nicole (trésorerie et site), ainsi qu’à tous les délégués régionaux, relais indispensables qui organisent toujours de belles et originales soirées de dégustation. Un grand merci à eux tous et tout particulièrement aux nouveaux administrateurs des antennes de Lille et de Rodemach, présents à l’AG et dont nous avons apprécié le bel enthousiasme et la grande implication.
Enfin, un grand merci à François-Xavier Dugas pour l’excellence de son approvisionnement en whiskies, son offre de nouveaux produits et pour la belle verticale Campbelton sélectionnée pour cette AG ainsi qu’à Baptiste Cauchon qui participe aux choix des sélections et à  l’organisation de nos dégustations.

La Présidente a ensuite présenté le rapport moral de l’année 2018/2019.
Cette année le Clan a organisé 47 dégustations et a participé à 2 salons (30/06/2018, un salon de dégustation chez Artcurial sur les Champs-Elysées et le 26/03/2019 un stand à la fête de bienfaisance du Rotary Club de Cergy), ces 2 participations ont permis de réaliser 6 nouvelles adhésions.
Le nombre d’adhérents est stable depuis quelques années. Nous sommes environ 250 membres.
Les responsables régionaux demandent l’accès à la liste de leurs adhérents respectifs avec leurs dates d’adhésion afin de connaître en temps réel les adhérents à jour de leur cotisation et de pouvoir les relancer amicalement si nécessaire.
Afin d’attirer de nouveaux adhérents et de fidéliser les autres, ils proposent de faire des étiquettes « sélection du Clan » à apposer sur les bouteilles, les adhérents aiment avoir des bouteilles que l’on ne trouve pas dans le commerce.
La Présidente demande aux responsables régionaux d’envoyer de courts comptes-rendus de leurs soirées afin de les intégrer à la lettre, cela permettra à tous ses lecteurs de connaître la vie du Clan.
Cette année notre site a subi une grave attaque, il a fallu complètement le re-paramétrer et Nicole a dû tout ressaisir ce qui lui a demandé un énorme travail.
Le voyage en Irlande est complètement bouclé avec de magnifiques dégustations en perspective. A ce jour 15 membres sont inscrits, il reste une place.

Présentation du rapport financier 2018-2019
Le bilan des dégustations est positif.
47 dégustations au total. Les transferts des résultats des dégustations par les antennes régionales fonctionnent beaucoup mieux. De même les achats et retours de bouteilles se passent bien.
Ne payant plus de loyers pour la location du siège, nos charges ont baissé.

La cotisation
En raison des bons résultats financiers, il est proposé cette année encore de maintenir les cotisations à leur montant actuel. 70 € l’adhésion simple et 150 € avec la bouteille de souscription.

La fête du Malt 2019
Elle aura lieu le 21 septembre 2019. Le salon Dugas expert se tenant le lundi 23 septembre 2019.

Commandes du Clan et de ses membres
Les commandes ont baissé de 8 % en volume et de 3 % en CA.
Sur 349 commandes, 66 étaient destinées aux dégustations du Clan.
Typologie des commandes : 8 % sont inférieures à 50 €, 35 % sont comprises entre 50 et 150 €, 25 % sont comprises entre 150 et 250 € et pour les autres, certaines même sont supérieures à 1000 €.
Les whiskies qui ont le plus de succès restent les Régionaux du Clan. Le Speyside est toujours plébiscité devant le Islay.
La société Dugas a récupéré les distilleries WOLFBURN et BLADNOC.
Mac Callum a créé sa propre société d’embouteillage et nous propose des produits intéressants.

Le vote
Le rapport moral d’activité est approuvé à l’unanimité.
Le rapport financier est approuvé à l’unanimité.
L’AG approuve unanimement le maintien du montant des cotisations.
Quittus est donné unanimement au bureau.

Le bureau
Les 2 membres sortants Gérard Trentesaux et Nicole Loiseau se représentent et sont réélus à l’unanimité.
Eric Delrue (ancien responsable de l’antenne de Lille) se présente et est élu à l’unanimité.

Le renouvellement du bureau
Présidente : Marie-Hélène MAGNANT
Secrétaire Général : Tony TERRAIN assisté d’Aline CAZE en tant que Secrétaire Générale Adjointe
Trésorière : Nicole LOISEAU