Dans les temps anciens, la terre de Yilan, connue sous le nom de Kavalan, était une région florissante. Nichée au coeur de la chaîne de montagnes de Snow Mountain et sublimée par la fertile plaine de Lanyang, elle offrait des sources d’eau pure et un terroir unique qui allaient plus tard inspirer la création de ce whisky d’exception. En s’appuyant sur cette nature généreuse, la distillerie Kavalan a façonné sa toute première gamme Peatist Series : une exploration audacieuse du whisky tourbé, spécialement adaptée à un climat subtropical. Élaboré à partir d’un malt tourbé et vieilli dans des fûts de bourbon américain, ce whisky équilibre la finesse des épices boisées, la fraîcheur de la vanille et la richesse tropicale emblématique de Kavalan.
Nez : Un sillage de tourbe s’ouvre pour révéler des notes successives de mangue, de banane et de longane parfumé.
Bouche : Gâteau à la vanille, texture veloutée, qui rencontre la douceur des fruits tropicaux, tandis que le chêne chaleureux et la noix de coco trouvent un équilibre parfait.
Finale : Une crème anglaise, soyeuse, se prolonge et vient sublimer la tourbe fumée.
Fondée en 1995, cette distillerie a été installée par Harold Currie, ancien responsable chez Chivas et Campbell, sur la magnifique île d’Arran, au large de Glasgow. Un deuxième site, appelé Lochranza, a été ensuite ouvert à proximité. Pour autant, ses malts n’ont rien d’îliens. Ses installations modernes sont accompagnées d’un important centre de visite et d’information sur le whisky. Machrie Moor est le nom d’une tourbière dans la partie ouest de l’île. Chaque goutte d’Arran Single Malt naît de l’eau de pluie qui s’accumule au Loch na Davie, sur les magnifiques collines qui surplombent la distillerie. L’eau claire dévale la colline en cascades, traversant six cascades discrètes, chacune purifiant davantage l’eau. Le nom du ruisseau, Easan Biorach, signifie « Cascades acérées » en gaélique. La pureté de notre eau nous permet de créer un whisky pur et sucré, entièrement naturel et non frelaté. Nous n’ajoutons jamais de caramel et ne filtrons jamais les arômes par filtration à froid. Fidèle à notre engagement à proposer un Single Malt artisanal, cette édition limitée rassemble certains de nos fûts les plus rares, assemblés pour créer une bouteille unique. Ce Single Malt Arran a été élevé en fûts de Bourbon pendant 7 ans. Il a ensuite passé 8 ans supplémentaires en fûts de chêne français ayant contenu du Champagne. Notre Single Malt Arran a vieilli dans ces précieux fûts pendant 15 ans.
Nez : Riche en notes classiques de pomme d’Arran. Abondance d’écorce d’orange, d’agrumes acidulés et de douces notes boisées.
Bouche : Riche, corsé et onctueux. Abondance d’écorce d’orange et d’agrumes amers. Légère touche de brioche vanillée et de chocolat noir.
Finale : Onctueuse et longue. Enrobe la bouche. À nouveau beaucoup d’agrumes, avec une
touche de chêne plus prononcée au fil du temps, avec une subtile touche de chocolat noir et de cerises au marasquin.
Portant le nom du port situé au nord-est de l’île d’Islay, près de Caol Ila, cette marque créée par l’embouteilleur Elixir Distillers propose des single malts provenant d’Islay. Ce 8 ans d’âge a été vieilli dans une sélection de fûts de bourbon, de fûts de chêne américain grillé, de fûts de xérès, d’hogsheads de remplissage et de fûts de chêne américain. Il pourrait provenir de Caol Ila… Elixir Distillers présente son emblématique Port Askaig 100 Proof, un single malt d’Islay puissant et raffiné. Vieilli exclusivement en fûts de bourbon, il révèle des arômes fumés, maritimes et légèrement épicés, avec une douceur maltée qui séduit à chaque gorgée. Avec ses 57,1% alc., c’est un whisky audacieux pour les amateurs de sensations intenses.
Nez : Fruits de verger, zestes d’agrumes et caramel vanillé, mêlés à une tourbe maritime typique de l’île d’Islay.
Bouche : Ronde et riche, caramel vanillé, fruitée, équilibrée par des notes de fumée marine. Finale : Longue et persistante, fumée de tourbe, une touche d’agrumes et de vanille.
Ouverte en 2005 sur Islay, cette distillerie entend renouer avec l’esprit des anciennes distilleries agricoles. Elle a donc été créée dans une ferme et utilise en partie voire en totalité l’orge récoltée sur l’exploitation, qui est également maltée sur place. Malgré une production très réduite (une des plus petites de toute l’Écosse), la distillerie connaît une énorme réputation internationale, rendant ses malts peu disponibles. Ce single malt dévoile un profil marin et vigoureux, marqué par des notes de tourbe, de fruits noirs et de caramel salé. En plus des classiques fûts de bourbon et de sherry oloroso, le Batch Strength intègre des fûts de vin rouge retravaillés. Ce whisky n’est pas tout à fait un brut de fût. Pour garantir une puissance identique à chaque lot, la distillerie ajoute quelques gouttes d’eau de source après l’assemblage pour fixer le degré à 57 °.
Nez : Fruits rouges, cerises fraîches, fleurs de bruyère et fumée de tourbe intense.
Bouche : Raisins blancs, caramel salé et feuilles de tabac avec des vagues de fumée riche.
Finale : Caramel, épices riches, vanille et fumée de tourbe persistante.
Située tout à l’ouest du Danemark, la ville de Stauning abrite depuis 2009 la première distillerie de whisky du pays, créée par un groupe d’amis estimant que les ressources du pays permettaient d’en faire vivre une. Utilisant de petits alambics, la distillerie utilise des céréales cultivées et maltées sur place. Ayant reçu en 2015 l’aide d’un fonds financé par Diageo, ils ont pu s’agrandir depuis, tout en élaborant leurs whiskies sur les mêmes principes.
Whisky triple malt vieilli 3 ans en fûts neufs et de Bourbon. Vieilli 18 mois supplémentaires en fûts de rhum de Fiji, Barbade et Cuba. Édition limitée à 54,4% vol.
NEZ : fruits secs, céréales, tabac, vanille, noix de coco
BOUCHE : ronde, fruits exotiques, épices, agrumes
FINALE : poivrée, boisée, pomme verte
« Tourbé… mais pas seulement »
Portant le nom du port situé au nord-est de l’île d’Islay, près de Caol Ila, cette marque créée par l’embouteilleur Elixir Distillers propose des single malts provenant d’Islay. Ce 8 ans d’âge a été vieilli dans une sélection de fûts de bourbon, de fûts de chêne américain grillé, de fûts de xérès, d’hogsheads de remplissage et de fûts de chêne américain. Il pourrait provenir de Caol Ila…
Ambré doré. De la fraicheur au nez, avec quelques notes iodées et fumées. En bouche, la tourbe s’impose d’entrée, avec un caractère avant tout végétal. Puissant malgré la réduction, il se développe avec beaucoup de fruité (pomme cuite), du poivre noir et des épices. Vraiment chaleureux et enveloppant jusqu’à la finale, où la tourbe est toujours bien présente.
« Tourbillon tourbé »
Tourbe et élégance, tels sont les traits dominants des malts de cette distillerie d’Islay, appréciée de longue date par les amateurs. Sa spécificité provient surtout d’un dispositif de purification en haut du deuxième alambic, qui conserve le meilleur de la tourbe en lui évitant toute âcreté. Ayant fêté son 200e anniversaire en 2015, Ardbeg commercialise chaque année au moins deux nouveautés, souvent sans précision d’âge. Corryvreckan est le nom d’un puissant tourbillon marin, au nord de l’île de Jura.
Jaune clair. Bien tourbé dès le premier nez, le caractère marin (poisson fumé) s’affirme ensuite avec de l’ampleur. En bouche, c’est le tourbé qui s’impose avec évidence, sans laisser beaucoup de place au boisé et au fruité sous-jacents. Encore jeune (10 ans ??), voilà un Ardbeg plein de fougue, avec une longue persistance dont on se souvient longtemps. Un must, sans aucun doute.
« Puissamment apéritif »
Fondée en 1995, cette distillerie a été installée par Harold Currie, ancien responsable chez Chivas et Campbell, sur la magnifique île d’Arran, au large de Glasgow. Un deuxième site, appelé Lochranza, a été ensuite ouvert à proximité. Pour autant, ses malts n’ont rien d’îliens, se rapprochant souvent du Speyside. Ses installations modernes sont accompagnées d’un important centre de visite et d’information sur le whisky.
Jaune pâle. Nez d’abord fermé, puis à l’aération, plutôt doux et rond, mais avec de la puissance épicée. Attaque sèche et assez brûlante, mais avec du fruité (fruits jaunes, ananas), la bouche se développe ensuite sur les fruits secs (amande) avec aussi du raisin blanc et des agrumes. Finale un peu courte, mais bien apéritive.
« Une douceur… qui cache bien son jeu »
Ouverte en 2012 dans le comté de Kerry en Irlande, la distillerie Dingle (du nom de la ville où elle se trouve) a été créée par trois associés, déjà créateurs d’une des plus anciennes brasseries artisanales du pays. Elle ne produit que des single malts, souvent triplement distillés, dont la série de la Roue Celtique, fondé sur le calendrier solaire, avec notamment ce Samhain, qui célèbre la nuit de Samhain, date du début de la nouvelle année celtique.
Jaune d’or. Nez assez doux, surtout floral, mais aussi abricot. Doux voire légèrement sirupeux à l’attaque, il devient plus puissant et épicé ensuite. Bien fruité (raisins secs, agrumes, un peu d’amande), il développe un riche profil aromatique avec aussi bien des fruits rouges que du poivre, voire de la cannelle. Il sera parfait sur bien des desserts…
« L’athlète complet »
Fondée en 1988 par les frères Symington, l’embouteilleur indépendant Signatory Vintage s’est rapidement fait apprécier pour ses single malts millésimés, ne provenant que d’un seul fût et soigneusement sélectionnés. Chaque bouteille est numérotée et signée manuellement. Parfois, le nom de la distillerie n’est pas indiqué, mais, dans le cas de ce Secret Orkney, il n’est pas difficile de deviner qu’il s’agit d’Highland Park.
Ambré soutenu. Nez puissant et riche sur la pomme cuite, le boisé et un peu de tourbe en arrière-plan. Bouche également très puissante et relevée (un peu d’eau n’est pas à dédaigner), où l’on retrouve les fruits cuits et le boisé du nez. Finale davantage épicée, et très longue persistance aromatique. Un athlète complet.
