ENFIN … TRES BIENTÖT … LE 9 JUIN …


Enfin la réouverture des restaurants  ! Contrôles périodiques à jour ? Protocole sanitaire en place ?
Le retour au restaurant à partir du 9 juin, encore avec une jauge et même avec un couvre-feu à 23 h, enfin !

Le 2 Juillet 2021, on vous attend à CRETEIL pour l’ Assemblée Générale et une dégustation sans jauge et sans couvre-feu, mais avec distanciation, autour de prestigieux breuvages maltés et en pleine forme !

Prenez soin de vous ….


L’HOMME, LE CHÊNE ET LE WHISKY

Où il faut comprendre, que le whisky n’est pas une boisson comme les autres, son histoire est indissociable de qui le reçoit depuis quelque temps déjà, l’élève, assure sa maturation, et lui propose sa substantifique moëlle, j’ai nommé sa majesté le Chêne. Bon élève et bon maître, ils vont échanger pendant leur vie commune le meilleur de leurs qualités. Chaque eau-de-vie a ses propres secrets et sa propre histoire.

Comme dans toute analyse, pour suivre le cheminement, mieux vaut s’interroger sur le passé. Nos ancêtres, les antiques, appréciaient déjà sa robustesse et son étanchéité, le fût de chêne fut longtemps utilisé comme simple récipient de stockage pour de multiples produits, pour leurs biens chez les Romains et dans de nombreux pays, le même mot latin “Robur” désignant le chêne et la force. Auparavant il était l’un des arbres sacrés des druides, dans de nombreuses mythologies d’Europe il est la force, le Dieu de la foudre.
(Pour autant, n’oublions pas notre bon La FONTAINE qui rappelle quelques faiblesses dans sa fable ‘’ Le chêne et le roseau’’…).

Mais assez récemment, les whisky Distillers Ecossais, contraints de faire vieillir leur whisky pour un minimum de trois ans, commencèrent à s’intéresser aux qualités du chêne et à son apport aromatique et qui peut le plus peut le moins, aux multiples variations chromatiques. Le chêne, cet arbre qui a la mauvaise réputation d’attirer la foudre, est consacré dans la plupart des mythologies européennes au Dieu du ciel et à la majesté qu’il représente. Il est synonyme de force et de virilité, il est par son endurance et sa puissance une image de la force… Les Romains avait bien cerné sa valeur car le même mot latin “Robur” désigne le chêne et la force. Son bois très solide servait pour fabriquer les roues et les navires de tout temps depuis l’antiquité jusqu’à ce qu’il s’efface derrière l’acier. Continuer la lecture

La sélection du Clan

Chaque mois, rien que pour le Clan, de nouveaux whiskies sont sélectionnés et vous sont proposés.

 

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Whisky / Distillerie Origine Âge Type Degré
Notre coup de coeur – GLASGOW – 1770 (2ème) – Edition 2019 Lowlands single malt 46% Vol
Les incontournables.. Single Islay – Non filtré – Sélection exclusive Islay 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables .. Single Speyside – Non filtré – Sélection exclusive Speyside 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables .. Puffer Islay Blended – Malt Non filtré – Sélection exclusive Islay non filtré 42% Vol
Les incontournables .. Blended Malt – Non filtré – Sélection exclusive Blended Malt non filtré 43% Vol
Les incontournables – Single Highland – Non filtré – Sélection exclusive Highlands 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables … West Island Blended Malt Islands Blended Malt 40% Vol
Les incontournables .. Puffer Island Blended Malt – Sélection exclusive Islands non filtré 43% Vol
Les nouveautés – AS WE GET IT Islay brut de fût 60.8% Vol
Les nouveautés – TEANINICH Islay 12 ans single malt 46.5% Vol
Les nouveautés – LONGROW RED Campbeltown 10 ans single malt 52.5% Vol
Les nouveautés – BUNNAHABHAIN Islay brut de fût 57.4% Vol
Les nouveautés – GLASGOW – 1770 (2ème édition 2019) Lowlands Edition 2019 ans single malt 46% Vol
Les nouveautés – AULTMORE Speyside brut de fût 57.4% Vol
Les nouveautés – TOMINTOUL Speyside 14 ans ans single malt 46% Vol
Les nouveautés – KILKERRAN Campbeltown 8 ans brut de fût 56.9% Vol
Nos sélections – TEELING Irlande single malt 46% Vol
Nos sélections – BÅRELEGS – Battle Axe Islay brut de fût 55.7% Vol
Nos sélections – BLADNOCH ADELA Lowlands 15 ans single malt 46.7% Vol
Nos sélections – GLENGLASSAUGH Highlands single malt
Nos sélections – WOLFBURN NORTHLAND Highlands single malt 46% Vol
Nos sélections – ROZELIEURES France Blended Malt 43% Vol
Nos sélections – FROG 2011 Islay 7 ans Blended Malt 46.5% Vol


LA MIXOLOGIE, UN INEPUISABLE TERRAIN DE JEU …

Ultra-populaire et se prêtant parfaitement à l’exercice du cocktail, le whisky est l’un des alcools incontournables dans le domaine de la mixologie, il entre dans la composition des fameux Old fashioned, Manhattan, ou encore Irish coffee. Mais ce ne sont pas les seuls !

Le cocktail étant une boisson élaborée à la minute, à partir de plusieurs ingrédients mélangés d’après une recette plus ou moins approximative et qui laisse place à beaucoup d’imagination ! Chaque créateur souhaite laisser sa marque, mais la plupart seront éphémères .

Cependant , pour obtenir un brevet professionnel de barman il faudra valider une épreuve durant laquelle est évaluée la capacité des élèves à mémoriser les recettes, préparer et servir un cocktail.
Au total, ce sont pas moins de 60 recettes différentes que l’élève devra être capable d’élaborer.
Voici quelques exemples classiques pour les chaudes journées à venir :

 

COCKTAIL GINGER JULEP 

• Un cocktail rafraichissant à base de bourbon, de soda au gingembre et de citron vert.
• Mettez la glace dans un verre à whisky, remuez-les pour rafraîchir le verre, ajoutez le bourbon et le ginger ale.
• Servez avec le citron vert.

 

 

 

COCKTAIL ROB ROY
• Insérer les glaçons, l’angostura, le scoth puis le vermouth dans le verre
à mélange.
• Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.
• Verser dans le(s) verre(s) en filtrant la glace.
• Ajouter une cerise au fond du verre.
Il aurait été créé en 1894 à l’hôtel Waldorf à New York. Rob Roy était le surnom de Robert Roy MacGregor (1671-1734), un brigand et héros populaire écossais qui a inspiré un roman de Sir Walter Scott.

 

COCKTAIL AU WHISKY
ET AU CITRON

Mélangez du whisky et un trait de liqueur de framboise.
• Versez dans un verre rempli de glaçons, allongez avec de la citronnade.
• Ajoutez du zeste de citron et de deux rondelles de citron.