LES ANCIENS ET LES MODERNES ….

Querelles anciennes au sein de notre Académie, opposant à ma droite nos classiques, Boileau et Racine en tête, défendant bec et ongles des sources d’inspiration immuables, et le quarteron mené par Charles Perrault et Molière à ma gauche, fervents partisans de l’innovation, explorateurs d’autres voies dans la création littéraire, les arts et les sciences, somme toutes, startup avant l’heure !

Ces confrontations sont toujours d’actualité dans de multiples domaines, lisons et écoutons ce  qui se dit, cette alchimie dans de fécondes combinaisons entre tradition et nouvelles pratiques.

Faut-il, pour être « moderne » adopter l’écriture inclusive, égalitaire, épicène, des expressions « genrées’’, au risque de nous mélanger les pinceaux (pourquoi une pince, pourquoi un pinceau : « va comprendre Charles », dit-on, pour marquer notre étonnement !) ou maintenir d’intelligibles habitudes ?

Tout cela est passionnant et il y a bien d’autres domaines que le langage et l’écriture, où anciens et modernes s’affrontent et se confrontent. Notre univers malté ne saurait y échapper, entre la tradition résistante au temps et l’imagination de nouveaux créateurs parmi lesquels beaucoup n’hésitent pas à innover dans toutes les étapes de la production, sans innovation pas de  progrès ! Les ingrédients fondamentaux sont là pour que l’aventure tente de nouveaux entrepreneurs.

Pour les céréales blé, épeautre, orge, maïs, blé noir, riz, millet jusqu’au sorgho tout a été dit et essayé avec plus ou moins de succès, peut-être même jusqu’aux hybrides et aux OGM. Puis vint le temps du bio. déjà une évolution venu bousculer la production de certaines céréales. Mais en fait un retour aux sources, dans une agriculture plus sereine.

L’outil de production c’est sa majesté l’’alambic’’. Depuis l’alambic domestique des aurores, les volumes, les formes, les tailles et les techniques évoluent, ( les taxes aussi…), l’alambic à repasse va trouver son challenger vers 1830 avec l’alambic à colonnes permettant la production en continu ! Mais juste retour des choses, l’attrait pour les singles malts va stimuler l’imagination de nos producteurs vers les éléments de notre célèbre ‘’bouilloire’’, tube à reflux, condenseurs multiples et variés qui chacun vont influencer le résultat fi nal avec toujours le souci d’être original et différent.

La distillation sous vide fait partie de ces nouvelles expérimentations qui passionnent certains et en intéressent d’autres : faisons varier la pression dans l’alambic et nous pouvons de là distiller à basse température, ce mode de cuisson à basse température n’influence-telle pas la palette des arômes dans notre assiette ?

Avec plus de quatre-vingt distilleries de whisky dont quelques dizaines en production, notre territoire hexagonal multiplie les expériences, profitant de notre expertise dans la distillation et le vieillissement, sans laisser aux traditionnels pays producteurs l’exclusivité des innovations dans toutes les étapes de la production.

Slainte … Gérard TRENTESAUX

La sélection du Clan

Chaque mois, rien que pour le Clan, de nouveaux whiskies sont sélectionnés et vous sont proposés.

 

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Whisky / Distillerie Origine Âge Type Degré
Notre coup de coeur – GLASGOW – 1770 (2ème) – Edition 2019 Lowlands single malt 46% Vol
Les incontournables.. Single Islay – Non filtré – Sélection exclusive Islay 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables .. Single Speyside – Non filtré – Sélection exclusive Speyside 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables .. Puffer Islay Blended – Malt Non filtré – Sélection exclusive Islay non filtré 42% Vol
Les incontournables .. Blended Malt – Non filtré – Sélection exclusive Blended Malt non filtré 43% Vol
Les incontournables – Single Highland – Non filtré – Sélection exclusive Highlands 8 ans non filtré 43% Vol
Les incontournables … West Island Blended Malt Islands Blended Malt 40% Vol
Les incontournables .. Puffer Island Blended Malt – Sélection exclusive Islands non filtré 43% Vol
Les nouveautés – AS WE GET IT Islay brut de fût 60.8% Vol
Les nouveautés – TEANINICH Islay 12 ans single malt 46.5% Vol
Les nouveautés – LONGROW RED Campbeltown 10 ans single malt 52.5% Vol
Les nouveautés – BUNNAHABHAIN Islay brut de fût 57.4% Vol
Les nouveautés – GLASGOW – 1770 (2ème édition 2019) Lowlands Edition 2019 ans single malt 46% Vol
Les nouveautés – AULTMORE Speyside brut de fût 57.4% Vol
Les nouveautés – TOMINTOUL Speyside 14 ans ans single malt 46% Vol
Les nouveautés – KILKERRAN Campbeltown 8 ans brut de fût 56.9% Vol
Nos sélections – TEELING Irlande single malt 46% Vol
Nos sélections – BÅRELEGS – Battle Axe Islay brut de fût 55.7% Vol
Nos sélections – BLADNOCH ADELA Lowlands 15 ans single malt 46.7% Vol
Nos sélections – GLENGLASSAUGH Highlands single malt
Nos sélections – WOLFBURN NORTHLAND Highlands single malt 46% Vol
Nos sélections – ROZELIEURES France Blended Malt 43% Vol
Nos sélections – FROG 2011 Islay 7 ans Blended Malt 46.5% Vol


LA MIXOLOGIE, UN INEPUISABLE TERRAIN DE JEU …

Ultra-populaire et se prêtant parfaitement à l’exercice du cocktail, le whisky est l’un des alcools incontournables dans le domaine de la mixologie, il entre dans la composition des fameux Old fashioned, Manhattan, ou encore Irish coffee. Mais ce ne sont pas les seuls !

Le cocktail étant une boisson élaborée à la minute, à partir de plusieurs ingrédients mélangés d’après une recette plus ou moins approximative et qui laisse place à beaucoup d’imagination ! Chaque créateur souhaite laisser sa marque, mais la plupart seront éphémères .

Cependant , pour obtenir un brevet professionnel de barman il faudra valider une épreuve durant laquelle est évaluée la capacité des élèves à mémoriser les recettes, préparer et servir un cocktail.
Au total, ce sont pas moins de 60 recettes différentes que l’élève devra être capable d’élaborer.
Voici quelques exemples classiques pour les chaudes journées à venir :

 

COCKTAIL GINGER JULEP 

• Un cocktail rafraichissant à base de bourbon, de soda au gingembre et de citron vert.
• Mettez la glace dans un verre à whisky, remuez-les pour rafraîchir le verre, ajoutez le bourbon et le ginger ale.
• Servez avec le citron vert.

 

 

 

COCKTAIL ROB ROY
• Insérer les glaçons, l’angostura, le scoth puis le vermouth dans le verre
à mélange.
• Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.
• Verser dans le(s) verre(s) en filtrant la glace.
• Ajouter une cerise au fond du verre.
Il aurait été créé en 1894 à l’hôtel Waldorf à New York. Rob Roy était le surnom de Robert Roy MacGregor (1671-1734), un brigand et héros populaire écossais qui a inspiré un roman de Sir Walter Scott.

 

COCKTAIL AU WHISKY
ET AU CITRON

Mélangez du whisky et un trait de liqueur de framboise.
• Versez dans un verre rempli de glaçons, allongez avec de la citronnade.
• Ajoutez du zeste de citron et de deux rondelles de citron.