Créée en 1839, cette distillerie des Highlands du Nord a été assez vite liée au blender Whyte & Mackay. Elle a pour particularité un très vieil alambic dont le col est refroidi par une circulation d’eau, ce qui a pour effet d’alléger l’eau-de-vie de ses éléments les plus lourds. Ce qui explique peut-être ses capacités à vieillir longuement (au-delà de 50 ans), même si les bouteilles d’un tel âge sont particulièrement rares et valent de petites fortunes. The Dalmore 17 ans est élaboré dans la continuité du savoir-faire de la maison et s’inscrit dans la gamme permanente à mi-chemin entre l’élégance de The Dalmore 15 ans et la complexité de The Dalmore 18 ans. Vieilli pendant 12 ans en fûts de bourbon en chêne blanc d’Amérique, ce whisky est ensuite réparti à parts égales dans trois types de fûts de sherry rares : Amoroso, Apostoles et Matusalem Oloroso, pour un affinage de 5 années supplémentaires. Ce double vieillissement révèle un single malt parfaitement structuré, à la fois riche, généreux et intensément gourmand.
Nez : Vanille, chocolat noir, marmelade et réglisse douce.
Bouche : Raisins secs, chocolat, agrumes, café, noix de muscade et épices.
Finale : Fruits compotés et caramel.
La distillerie Tormore a été construite en 1960. Historiquement connue comme « la perle du Speyside », la beauté et le caractère unique de son architecture ont été reconnus en 1986 lorsque la distillerie a été classée monument historique. Le Tormore 12 ans est un Single Malt d’une gourmandise absolue aux multiples facettes. Non filtré à froid, il offre une texture riche et crémeuse, révélant une belle abondance de saveurs fruitées et de fruits à coque. Cette générosité aromatique naît de l’assemblage de trois types de fûts : le Bourbon de premier remplissage apporte d’onctueuses notes de crème vanillée évoquant un dessert aux pêches, marié au Cream Sherry pour une douce sucrosité chaleureuse. Enfin, le chêne neuf toasté et bousiné vient structurer l’ensemble avec de fines notes épicées, offrant au whisky une superbe longueur en bouche.
Nez : Gourmand et enveloppant, il évoque un crumble aux pêches tout juste sorti du four. Les épices du chêne s’entrelacent avec des notes de fondant à la vanille, de poires pochées et de crème anglaise.
Bouche : Riche et onctueuse, la dégustation confirme la gourmandise du nez. La vanille et le fudge s’expriment pleinement, accompagnés de fruits jaunes mûrs et de poires
fondantes, le tout soutenu par un boisé épicé parfaitement intégré.
Finale : Longue, douce et chaleureuse, marquée par les amandes grillées et la noix de coco.
En face d’Islay, et peuplée de cerfs (qui lui ont donné son nom en ancien norvégien), l’île de Jura, montagneuse et peu habitée, doit une partie de sa célébrité à George Orwell, qui, dans ce cadre tourmenté, y a écrit son roman 1984. La distillerie remonte au moins au début du 19ème siècle, mais a été remaniée et modernisée à plusieurs reprises depuis. Elle se caractérise par des alambics aux cols très longs. Depuis quelques années, sont aussi élaborés des malts tourbés, ce qui n’était pas le cas auparavant. La gamme Sherry Cask célèbre les valeurs partagées par deux cultures, l’Espagne et l’Écosse, en s’inspirant de la tradition espagnole de la sobremesa. Ce whisky, issu de l’île écossaise de Jura, présente une couleur naturelle et n’est pas fi ltré à froid. Ce single malt de 12 ans a été vieilli en fûts de sherry oloroso, offrant des notes de prune, de noix caramélisée et d’agrumes secs.
Nez : Prune et agrumes confits, avec une touche florale.
Bouche : Gourmand et équilibré, entre fruits secs, agrumes et chocolat noir.
Finale : Longue, sur le chocolat noir, les noix caramélisées et des épices douces.
Le single malt KI ONE Unicorn est l’interprétation de la distillerie d’un whisky écossais tourbé, destiné au nombre croissant de consommateurs de whisky en Corée. KI ONE Unicorn, élaboré à partir de malts tourbés distillés, offre des notes fumées et des saveurs terreuses rappelant les paysages brumeux d’Écosse, pays dont la licorne est l’un des symboles emblématiques. Élu « Best Worldwide Single Malt » au concours ISWC 2025.
Nez : Feuilles d’automne, pomme acidulée, notes terreuses et céréalières.
Bouche : Zeste d’orange, caramel, épices orientales.
Finale : Miel doux, prune, chêne fraîchement coupé.
Le single malt Laizhou STR Red Wine Cask révèle toute la richesse du savoir-faire local à travers un vieillissement en fûts de vin rouge entièrement travaillés au sein de la tonnellerie de la distillerie, l’une des rares au monde équipée d’une installation dédiée au traitement des fûts STR. Rabotés, toastés puis rebrûlés selon la méthode STR (Shaved, Toasted, Recharred), ces fûts permettent d’exprimer pleinement le potentiel du chêne tout en affinant la structure du whisky.
Nez : Riche et gourmand, le nez s’ouvre sur des arômes de pomme mûre, puis dévoile des notes sucrées de prune fumée, et acidulée de prune séchée salée. En fond, une crème vanillée douce vient arrondir l’ensemble.
Bouche : La bouche est ample et soyeuse. On y retrouve des saveurs de caramel fondant, de pain grillé beurré et de chêne légèrement fumé. Des touches de chocolat noir intense et une pointe de cannelle apportent profondeur et chaleur, sans jamais dominer.
Finale : La finale est longue et enveloppante, marquée par des notes persistantes de fruits à
coque grillés et de chocolat, dans un équilibre gourmand et subtilement boisé.
ST KILIAN Signature Edition Sixteen est entièrement dédiée à la richesse du patrimoine du Portugal et associe des distillats provenant de fûts sélectionnés de vins de liqueur, incluant le Porto, le Madère et le Moscatel de Setúbal. Cette combinaison confère à ce single malt un arôme chaleureux et méditerranéen, plein de profondeur et d’élégance. Embouteillé à un puissant 55,3 % vol., ce whisky déploie un spectre complexe de baies noires, de fruits secs et de raisins sucrés, harmonieusement soutenu par du bois épicé, une fi ne crème de caramel et une touche de légèreté méditerranéenne. Une expérience gustative de caractère, inspirée par les paysages viticoles ensoleillés du Portugal.
Nez : Des notes séduisantes de pêche mûre, de poire juteuse, de framboise et de raisins noirs et blancs s’associent à une douce crème vanillée et à de délicates nuances de chêne pour créer une harmonie aromatique.
Bouche : La douceur fruitée des fruits d’été mûrs tels que la poire, la pêche et le raisin se mêle aux épices chaleureuses du chêne et au poivre noir, le tout arrondi par une vanille crémeuse et une pointe de chocolat fin.
Finale : Une finale veloutée et longue, où des notes de confiture fruitée et sucrée rencontrent des peaux de raisin sèches, du bois de chêne chaleureux et de délicats tanins.
« Une gourmande opulence »
Construite en 1897, cette distillerie du Speyside n’a fonctionné que trois ans… avant d’être fermée pendant 65 ans ! Mais sa malterie a longtemps été en service. Elle a après sa réouverture connu plusieurs propriétaires : Seagram, Pernod-Ricard, et Brown Forman depuis 2016. Ses malts ont longtemps été destinés aux blenders, mais se diversifient aujourd’hui avec d’intéressantes finitions. C’est une des rares distilleries du Speyside à élaborer plusieurs single malts très tourbés… mais pas celui d’aujourd’hui !
Ambré. Nez gourmand, réunissant le caramel au beurre, le miel et des fruits rouges compotés. Bouche très riche dès l’attaque, à dominante maltée. Fruits confits, orangette et amande, avec le moelleux typique du Speyside. Mais il sait rester sec et épicé jusqu’à la finale, avec une légère présence de café noir.
« Élégante richesse »
Fondée en 1893 par DCL, cette distillerie des Highlands de l’Est a été surtout vouée à alimenter les blenders, tout en connaissant de longues périodes de fermeture. Le premier single malt offi- ciel date de 1989, mais il prit par la suite le nom d’An Cnoc, peut-être par crainte d’une confusion avec la distillerie Knockando. Mais le chassé-croisé entre les deux noms s’est reproduit plusieurs fois depuis, ne facilitant pas la tâche des amateurs. Depuis 2003, An Cnoc semble être devenu définitif… au moins pour les embouteillages officiels.
Jaune doré. Discret et délicat, il révèle peu à peu du fruité (pomme, prune jaune) puis un peu de floral (fleurs blanches). En bouche, attaque bien maltée, avec la rondeur caractéristique du Speyside et des fruits exotiques (banane ?). Et toujours de la douceur un peu poivrée sur la finale, tout en conservant son fruité avec des notes d’agrumes et une pointe caramélisée. Riche et surtout élégant.
« Plutôt maritime »
La plus septentrionale des distilleries écossaises (exception faite des Orcades) remonte à 1826, et doit son nom à sir Williams Pulteney, directeur de la Société des Pêches britanniques qui y construisit un port modèle en 1811. Tout en changeant plusieurs fois de propriétaires, la distillerie a surtout fourni les blenders, qui apprécient son malt autant pour ses notes salées (la mer n’est qu’à 20 km) que ses caractères fruités dus à l’emploi de fûts de xérès.
Jaune pâle. Nez assez doux, légèrement pâtissier, avec aussi des notes fruitées (pomme, agrumes). En bouche, se développe un caractère assez iodé, mais accompagnant aussi des céréales et une pointe épicée. Finale bien persistante, sèche et minérale, avec quelques notes salées. Un apéritif finalement plutôt maritime.
« Pour le xérès bien sûr »
Protégé du duc de Gordon (à l’origine de la loi de 1823 qui a mis fi n à la distillation clandestine), James Allardes et un groupe d’investisseurs fondent la distillerie en 1826, qui fut ravagée par un incendie onze plus tard, suite aux négligences de son propriétaire. Reconstruite, elle connut plusieurs propriétaires indépendants, puis Teacher’s, Allied Breweries et enfi n Pernod-Ricard, qui l’a revendu en 2008 à BenRiach, propriété d’un groupe d’investisseurs, qui ont relancé la production après des années de mise en sommeil et d’importants agrandissements depuis deux ans.
Ambré légèrement orangé. Nez marqué par les notes vineuses des xérès, que l’on retrouve dans le moelleux de la bouche. Mais il s’accompagne ensuite d’une certaine sècheresse boisée. Le corps est puissant et bien structuré. Le fruité vineux domine jusqu’à la finale, également sèche et boisée. Longue persistance sur le xérès.
